Le butternut farcie aux champignons, épinards, ail et crème est une recette simple, gourmande et réconfortante. La chair fondante de la courge se mélange à une farce crémeuse composée de champignons poêlés, d’épinards et d’ail. Le tout est ensuite gratiné au four avec une touche de parmesan.
Cette recette de butternut farci au four est idéal pour un repas végétarien facile à préparer, particulièrement en automne et en hiver.
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 courge butternut
- 250 g de champignons de Paris
- 150 g d’épinards frais
- 2 à 3 gousses d’ail
- 15 cl de crème fraîche ou de crème liquide
- 1 filet d’huile d’olive
- 30 à 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
- 1 pincée de noix de muscade
- Thym ou herbes de Provence
Préparation
1. Préparer le butternut
Préchauffez le four à 200°C. Coupez la courge butternut en deux dans la longueur et retirez les graines. Quadrillez légèrement la chair avec un couteau, puis ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
2. Faire rôtir la courge
Déposez les deux moitiés de butternut sur une plaque, côté chair vers le haut. Enfournez pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
3. Préparer la farce aux champignons et épinards
Pendant la cuisson, émincez les champignons et hachez l’ail. Faites revenir les champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite l’ail et les épinards. Faites cuire jusqu’à ce que les épinards soient fondus.
4. Ajouter la crème
Versez la crème dans la poêle. Assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de muscade et un peu de thym. Laissez mijoter quelques minutes afin d’obtenir une farce bien crémeuse.
5. Garnir le butternut
Lorsque la courge est cuite, prélevez délicatement une partie de sa chair en conservant environ 1 cm autour de la peau. Mélangez cette chair avec la préparation aux champignons, aux épinards et à la crème.
6. Faire gratiner
Répartissez la farce dans les deux moitiés de butternut. Parsemez de parmesan râpé, puis remettez au four pendant 10 à 15 minutes à 200°C, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.
Conseils
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques noix ou noisettes concassées avant de faire gratiner le butternut. Leur côté croquant se marie parfaitement avec la texture fondante de la courge et la farce crémeuse.
Vous pouvez également remplacer le parmesan par du comté, du gruyère ou de la mozzarella.
Cette recette peut être servie seule ou accompagnée d’une salade verte, de céréales comme le quinoa ou d’une petite portion de riz.
